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在葡萄酒品鉴中 嗅觉和味觉哪一个更重要?

2019年12月07日09:14   来源:红酒世界网

  嗅觉和味觉是影响葡萄酒品鉴的两个重要因素,然而却常常被人们忽视。那么,嗅觉和味觉在葡萄酒品鉴过程中各自扮演了什么角色?哪一个的作用更大?本文将为您揭晓答案。

  在回答以上问题之前,先让我们来了解一下什么是味觉,什么是嗅觉。味觉是指口腔内的味觉器官被食物刺激后产生的一种感觉。它可以分为“味道”和“口感”这两大类。味道是指味蕾与食物之间相互作用的结果,具体表现为我们所感受到的酸、甜、苦、咸、鲜等味道。而“口感”是口腔中和舌头上的神经末梢所感受到的非味觉感受,如温度、触觉等。

  嗅觉也是一种感觉,它是指由两个感觉系统(嗅神经系统和鼻三叉神经系统)参与所感受到的气味。在品鉴活动中,我们经常将嗅觉感知到的气味称之为“香气”。通常情况下,我们是通过鼻孔和后鼻腔来感受气味的。

  要想知道嗅觉和味觉,哪一个对饮酒影响更大,我们可以通过做一个实验来确认一下。

  首先准备一杯葡萄酒和若干鼻夹。一种情况是用鼻夹夹住鼻子,先观察酒杯中酒液的颜色,轻摇酒杯,抿一口葡萄酒,细细感受葡萄酒在口腔中的味道,然后再喝上一口葡萄酒,记录下葡萄酒的相关信息。

  另外一种情况是在不夹住鼻子的时候,重复以上过程。最后,对比一下这两种情况下所记录的葡萄酒信息有什么不同。

  事实上,最终的结果是在夹住鼻子的情况下,你所感受到的葡萄酒味道少,而在不夹住鼻子的情况下,感受到的葡萄酒味道非常丰富。

  当我们在讨论“嗅觉和味觉,哪一个对食物的影响更大”这个问题时,我们潜意识里会认为主要是舌头在起作用,而实际上却是我们的嗅觉在承担主要的职责。研究表明,在辨别食物味道时,80%都是嗅觉在起作用,而剩下的20%才是依靠舌头去感知酸味、甜度等不同的味道。因此,我们可以得知,嗅觉才是影响我们品酒体验的最大因素。

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